小花猫：“今天好冷哦，晚上吃点什么呢？去抓只老鼠怎么样？”
小灰猫：“算了吧，还是呆在这里喝牛奶吧，吃肉对健康不太好~”
上回说到“素食与环境”，这回我们聊一聊“素食与健康”。
联合国世界卫生组织对健康的定义是这样的：“健康不仅仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会上的完好状态或完全安宁。”
咱们今天主要说身体健康。
素食已成为很多国家饮食新时尚，有些人吃素因食品安全危机。比如，前些年中国的SARS病毒、欧洲的疯牛病，2018年中国暴发的非洲猪瘟疫情，以及养殖业大量使用抗生素、激素、避孕药等等负面新闻的曝光，让很多人选择了素食。
在富裕的西方国家，素食主义的成功并非偶然，长期食肉会失毁其社会声望。
一年前，劳拉•范娜丽开了家素桌餐厅。这家餐厅坐落于雍和宫对面的胡同里，更容易有一个佛教氛围。
据范娜丽说，素桌餐厅不是出于任何的宗教信条而运营的，而是因为食物安全问题。她认为，这仅仅是简单的不赞成吃肉。
近几年来，在中国，食物对健康的影响已成为大多数人成为素食主义者的主要因素。
范娜丽坚信个人的健康是她永远的财富，从而成为一位素食主义者。
食客第一担忧：
素食营养够不够？
各位客官，咱们先看一段“艺术家”和智者的对话。
“艺术家”：“其实，很早以前就有朋友建议我多吃素，因为我有脂肪肝与高血脂，但我又担心这样会不会营养不良。”
智者：“绝不可能！你知道牦牛有多健壮，也知道马有多大的能量，它们不都是吃素的吗？吃素只会使我们的身体更健康，神智更清爽，精力更充沛。
肉食中的动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，容易引发血管硬化、高血压、心脏病与脂肪肝，并利于癌细胞的繁殖；而素食中的植物性脂肪，却为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，从而避免心脏病、各种心血管疾病和癌症的发生。
植物性食物中的蛋白质，远远超过了动物蛋白的营养成分；其中的矿物质、纤维素，又能清除血液中的有害物质；其中的维生素E和维生素C，还能使女性皮肤更加光洁白净。”
仅听“智者”一家之言，难免让各位客官觉得有失偏颇，难以服众，其实，合理的素食搭配，完全可以提供我们人体所需的营养。
斯洛维尼亚共和国的总统雅奈兹.德尔诺夫舍克博士，是一位素食总统。他在接受各大新闻媒体记者采访时说：
多年来，他通过研究和经验认为，从健康学的角度，人类完全不需要肉食来提供营养，素食远胜于肉食。肉食只是人类一种根深蒂固的思考模式和习惯。而疯牛症与禽流感等，则是大自然对我们的警告：大自然的平衡已然破坏，我们的食物已大不如昔。
现代科学、医学研究表明素食含有肉类中的一切营养，如现代营养学权威哈佛大学佛德烈史博士曾说：“硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等，营养成分并不少于肉类，有此素食何须他求！”伟大的革命先行者孙中山在《建国方略》中也表达了这样的观点：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食，尤为适宜，唯豆腐一物，当与肉类同视。”
食客第二担忧：
素食对身体有无损伤？
《吕氏春秋》：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”
世界上也有很多没有信仰的人为了健康而不吃肉。不吃肉不但对健康无损，反而能使身体更健康。
通过吃肉，容易感染动物身上的各种疾病，这是很多医生研究得出的结论。所以我认为，不吃肉不会对健康有害，反而可以强身健体。这方面，现在医学中也讲了很多。
我读过很多医学、营养学的书，也看过佛教大小乘的相关内容，发现对身体真正有利的，就是素食。凡夫人除了极少数外，都酷爱肉食，但若因此就说“吃肉对身体好”，这是没有依据的。就营养而言，如蛋白质，其实肉中的蛋白质对我们并不好，因为里面有大量怨气、病菌、毒素，容易引发各种疾病，而谷物豆类中的营养，实际上足以补充人体所需。
站在健康学角度看，素食也是很好的饮食选择，对于人的健康和长寿特别有利。
美国营养学、医学专家米勒尔博士，曾用两只老鼠做过这么一个试验：他给其中的一只喂养素食，另一只则供给肉食。一段时间之后，米勒尔发现尽管参与试验的两只老鼠生长发育的情况大致相同，但吃素的那只明显具有较强的抗病能力，而且最终存活的时日也较长。而那只食荤的老鼠，身体机能则相对较差，抗病能力亦无法与吃素的老鼠相较量，在得了某些疾病后，根本无法似食素老鼠那般快速康复。
众多医学研究都表明，所谓食肉有益健康的说法完全不符合事实的本来面目。
那些信奉民间说辞的人士，往往以不吃肉营养就跟不上等理由为自己的贪婪欲望找借口。其实，这些食肉者大多数都非营养学专家，如果他们真的尊重科学、尊重真理的话，就应该相信并接受营养医学专家经过长时间研究、探索之后得出的正确结论。而且与营养学专家取得一致意见的还有很多科技界人士、政治家、文化名人及大量的普通食素民众，这些人的生活时空涵盖古今中外，尽管民族不同、身份不同、国别不同、时代不同、地域不同、文化背景以及生存环境都不尽相同，但在认同素食这一点上，他们与当今时代营养学权威们的看法却不谋而合。
营养学家的有代表性的观点用米勒尔博士的话来说就是——“我们若偏爱食用各种动物肉，身体必然就会体弱多病，因肉类中普遍缺乏维生素、碳水化合物等营养元素。而且肉类中原本就积聚着很多动物体内的废料，以及动物身上携带的各种病菌，再加上屠宰后所起的腐化变质作用，因此说食用肉类必然导致身体吸收过量的废物、毒素。久而久之，各种并发症即相继而起，如此一来，食肉者又焉能身强体健？长远来看，此等人很有可能因体力衰弱而成为庸懦无能之辈，到时岂不贻误一生？”
在当今时代，肉食是主流的饮食习惯，但也有很多人选择吃素。比如，美国历史上有多位总统为了身体健康、环保而选择吃素（注：如美国前总统比尔﹒克林顿（Bill Clinton）、贝拉克﹒奥巴马（Barack Obama）、前副总统阿尔﹒戈尔（Albert Arnold Gore Jr.）等人均倡导素食），现在也有很多高校的老师和同学，为了不伤害众生而吃素。
对大多数人而言，立刻吃素可能会比较困难，但我们可以逐渐改变自己的饮食习惯，减少吃肉。
而且从养生的角度而言，也可以让心情舒畅，身体轻安，促进睡眠……尤其对年轻人喜爱的美容、减肥大有帮助。所以，即使你不能长期茹素，也最好能一周吃一次，或者一个月吃几次。
菜品推荐：粽子水果捞
食材：粽子、酸奶、各种水果
做法：将粽子和水果切成小块，混合在一起，再淋上酸奶即可。粽子酸奶水果捞中既含主食，又有乳制品、水果，且口感清凉，是炎炎夏日的解暑甜品。
文字：智悲德育
海报、logo：智悲德育图片组
注：本篇文章黑色字（菜谱除外）摘录自索达吉堪布教言，如需阅读完整文章，请查阅原文。
教言出处汇总：索达吉堪布新浪官方微博、《旅途脚印》《乐在吃素中》《素食：环境与生命的一剂解药》《悲惨世界》《美国哥伦比亚大学问答》《弟子规另解》《藏密素食观》《当代菩萨道》
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