一日三餐,怎能没有豆腐?
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日本美食家北大路鲁山人曾说:“任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。”
豆腐的味道,任何食物都无法替代。它家常易得,几乎能和所有食物、所有烹饪方式相应。就像药材中的甘草,能“调和诸药”,豆腐亦能调和百味,随顺百味,却不失自己的本味。清朝有爱豆腐之人,特意为它做诗:“形毁质消俱不顾,竭残精力为苍生”,这大概是对豆腐最好的总结了。
秋天吃豆腐最滋补。
豆腐性味平、凉,可以调和脾胃,生津润燥,也含有丰富的蛋白质、钙、铁和镁。它可以和任何应季的新鲜食材调配,无论是煎烤、煮汤还是配饭,都是让人无法拒绝的美味。来一口豆腐吧,给秋季疲惫困倦的身心注入温暖的能量!
| 梅酱紫苏豆腐 |
简便易做的煎制小食。一道普通的煎豆腐,因为有了紫苏美丽的色泽和特异的芳香,而令人愉悦。
【丝瓜的营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙。】
热热的汤水清淡鲜甜,不寡淡也不厚膩。因为加了姜和胡椒,喝下去会感到暖洋洋的能量从胃里升腾延展到四肢,好像秋季晴朗的午后,被阳光晒到额头和后背微微出汗那样畅快。
金针菇柔嫩微脆的口感体贴地点缀了丝瓜的柔软和豆腐的细嫩。不是香菇那样馥郁得浸入所有食物的香气,金针菇的清香和丝瓜豆腐互不叨扰,每一种食材相互融合又不失本味,品尝时如同被清风温柔地抚过,让人情不自禁地想说:“谢谢你的照顾。”
五谷为养。最好多用糙米这样的全谷物替代精米精面,可以滋养五脏,提升气血。相较于药物,吃全谷是补益气血最便捷的方法。黑胡椒和姜粉依旧是不可少的调味料,也可以加入罗勒、百里香等香草,天然的香料会让饭的滋味更加丰富。
切丁炸制过的豆腐,是让这道饭油润美味的重要来源。如果担心摄入过多油脂,可以改用煎或轻烤的方式处理豆腐。深秋的南瓜绵密软糯,切丁后用少许橄榄油轻炒即熟,闻起来和吃起来都有股栗子的香甜。再加入豆腐丁和糙米饭细心翻炒,点缀生抽提味。甘蓝撕成小片,出锅前才放。除了甘蓝和南瓜,还可以加入自己喜欢的任何深绿色蔬菜,刚收获的栗子、胡萝卜、豆子也都是不错的选择。
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