脑内革命 | 要想大脑年轻化，切记饮食三要素【二】
第四十一章
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书本简介：
本书系春山茂雄博士以励志、健康管理为理念而创作的一部科普读物，在日本出版的当年，即赢得230万册的发行业绩，掀起一股旋风般的热读风潮。据统计，目前该书销售已突破600万册。
（日）春山茂雄
第四十章
要想大脑年轻化，切记饮食三要素【二】
蛋白质是一种不能像脂肪那样储存的营养素，因此每天都必须充分地予以补充。具体地说，就是多吃豆类等含有丰富的必需氨基酸的食物。
豆类无疑是最好的蛋白质源泉。虽然酪氨酸本身不是必需氨基酸，但是仅靠酪氨酸不能制造脑内吗啡，因此必须摄取各种必需氨基酸。
第二点，是务必不要引起血管阻塞。我在第二章中谈过，被誉为“第二心脏”的肌肉，在预防血管阻塞方面起着关键性作用。但是进入体内的东西大多为食物，所以从饮食的角度上需要予以调整。
血管阻塞有关联的因素
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春山茂雄
与血管阻塞有关联的因素，主要是脂肪。脂肪是食品中美味的化身，人们爱吃脂肪丰富的食物情有可原，于是怎样才能吃好脂肪，就成了问题的焦点。
其实无须采取回避脂肪的饮食方案，选择总体低热量的饮食模式，则为最佳选择。避而不食脂肪多的食品，肯定索然无味，美食的乐趣也会荡然无存。
自古以来，食文化的一条雷打不动的原则，就是低热量。即使现在还处于饥荒地区的人们，也仍然笃信不疑，奉为格言。可以不夸张地说，阻碍年轻与长寿的第一关，就是饮食过量。
为什么饮食过量会招致大敌呢？因为脂肪的天性喜欢储存在血管里。它首先会进入血管，而后进入肝脏，接着再进入皮下组织，运行得井井有序。由于脂肪有此癖好，因此我们活动身体、消耗脂肪的运动至关重要。我在第二章中已经强调过，消耗脂肪的运动，必须采取舒缓轻松的方式进行。
第三点，是中和活性氧的对策。在饮食方面，就是要摄取抗氧化物质，也就是抑制氧化的物质。众所周知的维生素B、维生素C、维生素A，还有绿茶、芝麻、黄绿色蔬菜，以及植物、鱼介类中，都不断地发现有抗氧化物质。
另外还要重视的是，要对体内的活性氧中和剂，及时补充其所需的原材料。中和剂是蛋白质，因此要充分摄取蛋白质。
再有，就是从含有矿物质铁、锌、硒等的食物中，充分获取微量元素，这对增加体内的活性氧中和剂也大有益处。此外，做为中和活性氧的对策之一，应该控制以植物油为主的食用油的摄入。因为食用油中，多有促使身体“生锈”的自由基。
过氧化脂质与蛋白质结合
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春山茂雄
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植物油中富含不饱和脂肪酸，进入体内与活性氧结合，就会“生锈”，产生自由基过氧化脂质。过氧化脂质与蛋白质再一结合，形成的就是老年斑似的衰老色素脂褐素。
不饱和脂肪里，虽有一些人体所需要的成分，不过极其平常的饮食就足以补充。因此含有脂肪的食品自不待言，像调味汁、沙拉酱等油性副食食品，也应该尽量去加以控制，少食为佳。
体内能量循环的时候，决不以人的意志为转移，必定发生活性氧。不仅人体，自然界也发生同样现象。低气压时，空气中会产生大量的活性氧，有时会影响甚至恶化一些慢性病的症状。
不仅如此，空气中原本就存在0.2％比例的活性氧。其实活性氧有如自然灾害一样，虽然加害的程度，会因各人生活方式的不同而不同，但是只要活在这个世界上，就无法逃避，可见中和活性氧的毒害何其重要。因此吃些什么好和吃多少才适宜，就具有特殊的意义。