夏日清凉

藕去皮洗净，切成薄片；盆中放好凉水，锅中烧热水，烫1-2分钟捞起；把焯好的藕放到凉水中浸泡，这是决定藕片是否爽脆的关键，凉水提前冰一下更好；将小米椒切碎、芹菜切段；藕片放入盘中，加入小米椒、芹菜段、酱油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。

藕是佛陀加持过的食物，营养丰富，我们习惯炒着吃，不过换个吃法——凉拌，爽脆酸辣，超级酸爽的一道菜。

纯净水可以提前冰镇；木耳泡发，烧热水，将木耳和金针菇焯熟；黄瓜切片，小红椒切碎；调捞汁，以酸、甜、微辣为好，碗中加入生抽、白糖、陈醋、素耗油、香油、盐，根据个人口味调好，加入冰镇好的纯净水，然后将原料加入，撒上白芝麻即可。

除以上原料外，还可以加入魔芋丝、海带、苦菊等可以生食的蔬菜，吃起来非常清爽，酸甜微辣，营养丰富，菜吃光了再喝汁。

看了以上两道菜，不知你的口水已经流到了哪里。做出美味可口的凉菜，也是有些窍诀的，一是蔬菜焯水时加少许盐，焯水后立即放入凉水中浸泡，可让颜色更鲜亮，口感更爽脆；二是几乎每道菜里都有一个传说中的“三合油”配方，生抽、陈醋、香油，这个万能配方是非常好的料汁，除了拌凉菜，还可以蘸饺子、拌面、蘸各种水煮菜；三是有几个调味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一点，菜的味道立刻不同。

作者：智悲讲堂

来源：智悲讲堂微信公众号