香积园 | 地道农家蘸水豆花，地道农村味儿

小孩儿小孩儿你别馋,

过了腊八就是年。

作为打小吃着合江胆水豆花的娃，家乡的年味自然少不了妈妈亲手点出来的美味豆花，一块块香嫩细滑的豆花，一入口，便是滋味悠长，是童年伙伴相聚的欢喜，也是亲朋好友叙旧的浓情，是我们这里祖祖辈辈，家家户户的爱.....

一大早母亲先将泡发好的豆子打磨成豆浆。

然后将做豆花的豆浆大火加小火的反复交替烧开三次左右，这样更能保证豆浆的香醇，同时做出来的豆花也更好吃。

虑豆浆

反复烧开三次以后，需要将豆浆倒进铺上大纱布上进行过滤，大部分热气腾腾的豆浆便会漏进下面的盆儿里。这时的豆浆不加糖，喝起来却有着淡淡的清甜。

调制胆水

胆水的好坏决定了豆腐的口感,看似简单的这道工序，其实也是很重要的一门技术活儿,胆水不能太浓，也不能太淡。

点胆水

制作豆花的重要步骤是点胆水，

胆水要慢慢加

边加边搅（轻轻地搅）

才能让胆水与豆浆均匀的融合，胆水的量也需要有丰富的制作经验才能把握，放多了，豆花会老，析出的清水苦涩，放少了，又会太嫩无法凝固成形。

压胆水

初成形的豆花还不能吃，需要反复将簸箕轻轻地放在豆花上静静等待几分钟将胆水压出去。

切豆花

刚弄好的豆花需要用菜刀切成小块，切分豆花也是需要技巧，得刀尖先下，要轻且快。切好的豆花需要再加入一些凉水，这样的豆花吃起来口感会更有层次感。

吃豆花

最后调制好灵魂蘸料，木姜油搭配自家菜园新鲜采摘的葱，小芹菜等，接下来就是美味惊艳出场，刚出锅的豆花，淡淡的豆花独特清香随着腾腾热气弥漫在亲友相聚的喜悦之中，大家欢坐一堂，用那经年未改的浓浓乡音，您一言我一语，相互分享着一天又一天的昨日,期盼着一个又一个的来年......

the end