求学足迹 >> 香积园 |快手菜之麻婆豆腐！真够味！
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香积园 |快手菜之麻婆豆腐！真够味！
【食材】：
豆腐（1块），姜（10克）
【调料】：
花生油（50g），郫县豆瓣酱（2勺）辣椒油（2勺，以个人口味定），淀粉（少许）花椒面（少许，以个人口味定）。
用刀把豆腐切成方块，把姜切成丝（备用）。
锅热放花生油50克以内，油温7成热（锅边起白烟）先放郫县豆瓣酱中大火爆炒几下（时间不能太久，豆瓣酱久了容易糊），然后放姜丝一起翻炒几下，然后放豆腐块快速翻炒至豆腐全部上色（豆瓣酱附在豆腐上面）。
马上放清水下锅，水的位置刚好淹没豆腐一半，再翻炒几下让豆腐均匀的在锅里滚动，关小火闷上7到8分钟。
中途要翻炒一下，避免糊锅。然后中火放辣椒油翻炒几下再勾淀粉（少许淀粉+清水搅拌一下）放入锅里，再翻炒几下，最后肉眼可见锅里的水已经变成油，可以起锅装盘了，灵魂操作来了一定记得洒花椒面在豆腐上面（无花椒面无灵魂）。
备注:因为这道菜使用郫县豆瓣酱，所以没有放盐，盐味道也是足够的，如果没有郫县豆瓣酱可以根据个人口味放少许盐。
这道菜，是川菜的经典菜之一。豆腐入口即化，豆腐鲜嫩入味！麻辣鲜香烫！是下饭的一道好菜！
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