豆腐这么做，外酥里嫩、超入味！

豆腐是很美味的一道菜肴，做法更是多达几十种，有的人喜欢红烧豆腐，有的人喜欢做成脆皮豆腐，有的人喜欢凉拌...在众多豆腐做法里，我最喜欢这道脆皮豆腐。

豆腐外皮香脆，卤水把豆腐泡的入味，咬下去嫩滑无比，中间还夹杂着香脆的腌萝卜、香菇片和橄榄菜，口感丰富，超满足。

经过卤水浸泡的豆腐，去除了豆腐本身的豆腥味，也更入味、更好吃了。

食材

豆腐、香菇、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、橙皮、生姜、腌黄瓜、橄榄菜

做法

STEP 1

豆腐切小块，香菇洗净去蒂切薄片

STEP 2

准备一锅水，下姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、橙皮，加适量生抽和盐

STEP 3

大火煮开，转小火煮15分钟左右关火，捞出香料

STEP 4

放入豆腐块，浸泡两至三个小时

STEP 5

锅内倒油烧至六七成热，下入香菇片炸脆捞出

STEP 6

放入豆腐块，炸制微黄捞出

STEP 7

油温烧热些，再次放入锅中复炸一遍快速捞出，重复此步骤两到三次

STEP 8

豆腐对半切开，放上炸好的香菇片和切碎的腌黄瓜、橄榄菜就好啦

吃一口，超满足～

豆腐放在卤水里浸泡的时间不能太短，最少泡半个小时，如果时间充裕的话，最好多浸泡几个小时，这样会更入味。

炸豆腐先让它炸到表面转黄捞起，再把油温烧到七八成热下豆腐，逼油出多余的油分，就能把豆腐炸的金黄酥脆，豆腐表面炸至酥脆才更好吃。

这样做的豆腐特别香，吃一次就上瘾，喜欢的话块试试吧～

作者：教素食

来源：教素食微信公众号