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香积园 | 春天里发芽的香椿，吃货错过将再等一年

安总求学足迹 2024-04-06

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享

一切诸肉，有无量缘，菩萨于中，当生悲愍，不应啖食。

——释迦牟尼

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今日美食

香积小厨 | 安总

所需食材

椿芽

制作步骤

1、椿芽洗净后，先热水焯水变色

2、捞出后过冷水

3、切成细丁

4、放入花椒油、香油、生抽、剁椒、熟油辣子凉拌起来

春季吃椿有什么好处？

春季是自然界万物生发的季节，《黄帝内经》有云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，那么我们的饮食就应该顺应这种变化，吃一些生发、疏调气机的食物。

从中医的性味归经上来看，香椿味苦、辛，性温，入胃、大肠、肾经。香椿有一种特殊的香味，芳香则可以行气疏肝，所以香椿有一个疏调肝气的作用。祖国医学认为香椿可以开胃理气，止泻止痢，解毒杀虫，对食欲不振、痢疾、肠炎、尿道炎、疮疖有一定的辅助治疗作用，所以香椿是药食同源的一个很好的选择。

怎样吃香椿才健康？

香椿在生长过程中会吸收环境中的氮，然后经过一个复杂的过程产生亚硝酸盐，所以香椿的亚硝酸盐的含量偏高。亚硝酸盐对我们的身体有危害，所以在食用香椿一定要记得先焯水1分钟左右，这样做可以最大程度地降低亚硝酸盐的含量，然后再用煎炒、煮汤、凉拌等方式烹饪。

香椿虽然好吃，也不宜多吃，成人每天以100g以内为宜。

哪些人群不适合吃香椿？

椿的烹调方式很多，体质偏寒的人适合吃香椿炒鸡蛋，体质偏热的人适合香椿豆腐鱼汤。

但是，香椿也不是人人适合吃的，对于有一些皮肤病或者溃疡这类疾病的人、过敏体质的人，阴虚有内热的人不适合食用；患有慢性病的人，食用香椿也可能引起疾病的反复。

春季养生在“吃”方面应该注意什么？

宜清淡，忌辛辣：春季万物生发，容易上火，所以饮食要清淡，可以多吃菠菜、山药、豆芽等，少吃羊肉等热性食物。

宜甘润，忌酸收：春季天气干燥，而且春气通于肝，酸味入肝可能影响肝气的疏泄，而带有甘甜味道的食物就比较适合，比如南瓜、大枣等。

肝喜青，也就是说我们可以多吃一些绿色蔬菜，尤其是深绿色的蔬菜，比如春韭、菠菜等。

END

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