香积园 | 早餐茄饼
为了吃上一小口肉，我们剥夺了属于一个灵魂的阳光、生命和享受生活的时光。
——普鲁塔克（希腊历史学家）
早餐茄饼
茄子半节，鸡蛋两个，韭菜十根（份量根据个人口味适当增减）水，盐适量
茄子切成片，拌上干面粉被用；鸡蛋打在碗中备用，韭菜切小段备用。
第一步：将面粉放入碗中，打上两鸡蛋，放入切好的韭菜，加入清水，搅拌。
第二步：再放入拌好的茄子，最后放入锅中炕至金黄色、再翻面炕至金黄色，即可。
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
求学团队会陆续推出素食菜肴
大家只要点个「在看」或「赞」，
和我们建立链接之后，
微信就会优先给你推送我们的菜谱教程哟！
同时有兴趣的同学们，欢迎将自己的素食菜谱发到（qiuxuezuji2022@163.com），一经采用，送出特制礼物。
你也可以积极参与打卡留言，在当天晚上十二点前在“香积园”栏目文章下写下您的点滴心得（内容只涉及吃素的感受与收获，与信仰无关），让更多人去享受吃素的快乐。