香积园 |特色小吃红油抄手家常做法

抄手皮、笋、木耳、蟹味菇、香菇、食用植物油、豆腐适量。

生抽、盐、糖水淀粉、香醋、油泼辣子、姜泥、胡椒粉、糖、香菜碎 

备馅儿

第一步、将笋和其他食材都切成丁，除了菌菇以外，其他食材都尽量切小一些！

第二步、锅烧热放适量油，倒入菌菇加少量盐，帮助菌菇尽快出水。摊开之后不着急翻动，开中小火，煎到底部微微金黄后，翻炒均匀捞出备用！

第三步、锅里再放适量的油，先下切好的蔬菜丁翻炒，随后加入油豆腐和菌菇，翻炒后加入50ml水，加入生抽、盐（比平时炒菜咸一点），一小撮糖调味儿，翻炒均匀后出锅！最后加入两小匙淀粉，帮助馅料更好的成团儿。

油泼辣子的做法

因为考虑到有些小伙伴家里不常备油泼辣子，我这里做了一个高质量简易版辣椒面。（家里有油泼辣子的可以忽略这一步哦）

第一步、首先将干辣椒剪成段（不能吃辣的最好选择二荆条干辣椒），下辣椒节和花椒小火慢慢炒香，这一步千万不要炒糊了，看见辣椒籽微微变黄就可以出锅了！

第二步、把辣椒节放凉到酥脆后，放入石臼中碾碎。当然你也可以用搅拌机，但是碾压出来的会更香一些！

第三步、把辣椒面放入碗里，在上面依次铺上香菜碎、姜泥，然后泼上一勺滚烫的油迅速搅拌开！最后在里面加入汤底的所有调料后加入开水冲开备用！

抄手

第一步、抄手的包法也有很多种，可以根据自己擅长的来包。重庆是直接将一侧卷起，把馅料包裹在中间，馅料不要太多，不然容易包不住，面皮两边抹一些水，然后将两边交叉按紧即可。

第二步、水煮沸后加入抄手，轻轻拨动一下，水沸腾后中途可以加两次凉水，待抄手飘浮起来后，大概再煮一分钟就可以了！

第三步、捞出后撒上香菜碎即可，香喷喷的看到这里是不是流口水了呢！赶快做起来吧！

红油抄手是四川和重庆著名特色小吃，吃起来柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人和重庆人对馄饨的称呼，红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，在中国其它地方主要称馄饨。

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹肉馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”，饺子是由馄饨发展而来。

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