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香积园 | 红烧腐竹茄子
除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只是将爱心局限于人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。
—— 史怀哲
香积小厨 | 小安安
茄子，腐竹，豆筋棒，干香菇，姜。
酱油、辣椒油、蘑菇精、胡椒粉、香油。
第一步：提前泡发腐竹，豆筋棒，干香菇，洗净茄子，切条撒盐杀出水分挤掉多余水分。
第二步：将泡发好的香菇切丁，腐竹和豆筋棒切成块，生姜切末。
第三步：热锅放入少许油，热油将香菇和生姜末小火煎到两面金黄色，加入豆瓣酱翻炒十几秒。
第四步：将备好的茄子，豆筋棒块放入锅中加入酱油翻炒匀味，最后放入腐竹继续进行翻炒，待茄子变软后放入蘑菇精和一点点白醋，然后起锅装盘。
茄子不发黑不吸油妙招分享
食用盐腌制
在炒茄子前，茄子切块后放入醋水里浸泡，加入适量的盐一起腌制一下，拌匀腌15分钟，脱水后挤干水分，挤去黑色汁水再用，这样做出来的茄子既省油又好看。
凉水浸泡
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
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