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香积园 | 麻辣黄豆芽
“如今，我们都对食物如何影响我们以及我们的食物选择如何影响地球有了更好的了解。每当你决定吃纯素时，无论是一个月还是每周一次的星期一，它仍然对你和地球有益。”
—— 作家菲妮·科顿
麻辣黄豆芽
黄豆芽500克，干辣椒面，花椒面，盐，白糖。
第一步：将黄豆芽脚根去掉洗净，漏水，
第二步：热锅加入适量食用油，待八九成油温（约200°）时放入黄豆芽，快速翻炒，然后放入盐，约四分钟后，分别加入三料勺干辣椒面，花椒面和白糖各一料勺搅拌均匀，最后起锅装盘即可。
辣，带一点甜，喜欢辣辣的可以加入吧，
黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管, 防止小动脉硬化和老年高血压。
黄豆芽中的核黄素相比于黄豆有明显增加, 胡萝卜素含量增加2~3倍, 维生素B12是黄豆的12倍以上, 这些营养物质在维护人体正常代谢, 预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。
没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
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