求学足迹 >> 香积园 |熘“肉”段，脆爆又香鲜
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香积园 |熘“肉”段，脆爆又香鲜
“世界上的动物因它们自己的原因而存在。它们不是为人类而生的，就像黑人是为白人而生，或者女人是为男人而生的。”
——爱丽丝•沃克（美国黑人小说家、诗人、短篇小说作家）
熘“肉”段
花生蛋白、木耳、青椒、胡萝卜、干海椒、姜丝、
生抽、糖、盐、清水、淀粉
第一步：泡软蛋白片，泡发木耳，胡萝卜青椒滚刀切段备用。
第二步：淀粉加水调制成酸奶状，放入蛋白片，进行包裹并同时加入少许食用油。
第三步：油温六成热时放入裹好淀粉汁的蛋白片，炸一分钟后捞起，全部倒入锅中，8成热，第二遍复炸约10秒。
第四步：熘炒佐料胡萝卜青椒滚段，倒入调好的料汁，快速翻炒让配菜裹满酱汁，立即放入炸好的蛋白片翻炒和匀出锅。
油炸时怎样防止油往外溅？
1.尽量保证食材和锅铲没有水，若食材是冷冻的，下油锅前千万记得一定要先将食材完全解冻并擦干。
2.多个食材放进油炸锅内时，分开放入，不要一次倒进去，油会有很大的机会喷出来!
3..当油滚得太大，可以撒一点面粉到锅内，面粉会吸附食物释出的水分，热油就比较不会喷溅开来。
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