素食碎碎念｜冬季版· 不一定会做的奶酪包

原创耶西措母音声海FM 2019-12-11

朗读&配乐｜圆乔

配图｜圆怀

奶酪包虽然是一个”过气网红”，但我们吃的不是名气，而是实实在在的好味道呀！自己做的乳酪包用料实在，松软轻盈的面包体配上奶香醇厚的奶酪馅，是你无法拒绝的终（zhang）极(pang)享(shen)受(qi)。

过程对烘焙小白来讲略显复杂。但鲁迅说过：“想要节约时间，那就买一个微波炉；想要打发时间，那就买一个烤箱。”

即使到最后你只学会了做奶酪馅，也能用在平凡的吐司上，给自己的早餐增加一点乐趣。闲话不多说，一起学起来吧！

材料准备

老面：高筋面粉50g、酵母0.5g、水（常温）30g。

主面团：老面80g、高筋面粉300g、酵母3g、细砂糖70g、盐3.5g、鸡蛋30g、牛奶（冰）100g、水（冰）50g、黄油30g。

奶酪馅：奶油奶酪150g、淡奶油45g、酸奶15g、糖粉25g、奶粉适量。

制作过程

第一步:老面准备

1、将水和酵母放入碗中，搅拌均匀。

2、将高筋面粉倒入，搅拌至无干粉。用手揉一会儿。直至面团不粘手即可。

3、将面团常温（26度）发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵12小时左右。温度约5度。

第二步:

主面团准备

1、除了黄油、酵母和老面以外的所有材料放入搅拌缸。用刮刀搅拌至基本成团，放入酵母和老面，用厨师机搅打15分钟左右。

2、面团揉至初步拓展阶段。此时放入常温软化的黄油，继续搅打。约五分钟，出手套膜即可，不能搅拌打过度。

3、将面团稍微整理成圆形。放在面板上，松弛20分钟。

4、再次整理面团，拍打表面，放入已经涂抹黄油的六寸蛋糕模具中。并放入烤箱，35度发酵1.5-2小时。

5、待面团发酵至2-3倍大，几乎和模具持平，取出，面团表面轻刷一层蛋液。

6、烤箱预热，上火160度，下火190度，放入装有面团蛋糕模，烘烤20分钟左右。如果上色严重，中途可加盖锡纸。

7、时间到后取出面包，放在桌子上震两下，震出面包里的热气，放在晾架上，待面包不是很烫，就马上脱模。

第三步 :

奶酪馅准备

1、将乳酪和糖粉搅拌，用打蛋器中速搅打均匀。

2、放入酸奶，再次搅打均匀。

3、再放入奶油搅打至顺滑。

第四步：

面包处理&涂抹乳酪

1、将完全晾凉的面包平均切为四份。

2、每份面包中间再割两个横向的刀口。

3、将乳酪酱均匀涂抹在刀口里和面包的切面，再沾上奶粉。

4、其余几份面包也如是操作，最后将涂抹好的面包表面筛一层奶粉就可以开吃啦！

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